Friday, October 20, 2017

菠萝就是凤梨

菠萝(Ananas comosus),中国大陆及台湾官方学术用语均称为凤梨,台湾话称之王梨(ông-lâi),潮汕地区称之番梨,在马新一带称为黄梨,而大陆及港澳又俗称菠萝。菠萝原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带,现在整个热带地区均有种植。

目前市场商家习惯称台湾品种的菠萝为凤梨,其与海南品种的菠萝的最大区别就是刺很浅,该品种菠萝无须去刺(钉),一般削皮后,泡入热水或浸泡入淡盐水中后即可食用。

泡热水或浸泡盐水是为了去除菠萝蛋白酶,使之不易发生过敏反应。有些人吃了菠萝后会出现如腹痛,腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等过敏反应,最快可以在15分钟内发生,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。

把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多,过量食用对肠胃有害。初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块,如果无异常,下次可适当加量。

由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,它会分解体内的蛋白质,而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠萝前不用盐水泡,会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力。在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处,“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

菠萝和鸡蛋不能一起吃,鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化。

One comment

  1. 还不错,以前都不知道,

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