Thursday, November 14, 2019

菠蘿就是鳳梨

菠蘿(Ananas comosus),中國大陸及台灣官方學術用語均稱為鳳梨,台灣話稱之王梨(ông-lâi),潮汕地區稱之番梨,在馬新一帶稱為黃梨,而大陸及港澳又俗稱菠蘿。菠蘿原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶,現在整個熱帶地區均有種植。

目前市場商家習慣稱台灣品種的菠蘿為鳳梨,其與海南品種的菠蘿的最大區別就是刺很淺,該品種菠蘿無須去刺(釘),一般削皮後,泡入熱水或浸泡入淡鹽水中後即可食用。

泡熱水或浸泡鹽水是為了去除菠蘿蛋白酶,使之不易發生過敏反應。有些人吃了菠蘿後會出現如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等過敏反應,最快可以在15分鐘內發生,這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。

把菠蘿泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量。

由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,它會分解體內的蛋白質,而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。因此應將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃,用鹽水泡菠蘿後,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構,從而失去使人過敏的能力。在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

菠蘿和雞蛋不能一起吃,雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化。

One comment

  1. 還不錯,以前都不知道,

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