Wednesday, May 22, 2019

中国白酒的国家标准

中国白酒按国家标准分为三类:

一、固态法白酒

以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

国家标准:GB/T10781.1 浓香型白酒(四川宜宾五粮液、四川泸州老窖、四川绵竹剑南春等)
国家标准:GB/T10781.2 清香型白酒(山西杏花村汾酒、河南宝丰酒等)
国家标准:GB/T10781.3 米香型白酒(广西桂林三花酒)
国家标准:GB/T14867 凤香型白酒(陕西西凤酒)
国家标准:GB/T16289 豉香型白酒(广东佛山石湾玉冰烧酒)
国家标准:GB/T20823 特香型白酒(江西四特酒)
国家标准:GB/T20824 芝麻香型白酒(山东景芝酒)
国家标准:GB/T20825 老白干香型白酒(河北衡水老白干等)
国家标准:GB/T23547 浓酱兼香型白酒(湖北白云边等)
国家标准:GB/T26760 酱香型白酒(贵州茅台酒、四川古蔺郎酒等)
国家标准:GB/T26761 小曲固态法白酒
馥郁香型白酒(湖南酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒)国家标准正在制定中

国家标准:GB/T18356 地理标志产品 贵州茅台酒
国家标准:GB/T19508 地理标志产品 西凤酒
国家标准:GB/T19961 地理标志产品 剑南春酒
国家标准:GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒
国家标准:GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒
国家标准:GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒
国家标准:GB/T22045 地理标志产品 泸洲老窖特曲酒
国家标准:GB/T22046 地理标志产品 洋河大曲酒
国家标准:GB/T22211 地理标志产品 五粮液酒

地理标志产品,说明这酒完全在原产地生产,而且用老工艺生产的白酒,才能贴地理标志产品标识。

贵州茅台酒GB/T18356,要求茅台按照传统工艺,从投料到产品出厂不少于5年。
剑南春酒GB/T19961,投料到出厂不少于3年,调味酒酒龄不少于10年。
泸洲老窖特曲酒GB/T22045,调味酒酒龄不少于3年。
洋河大曲酒GB/T22046,调味酒酒龄不少于5年。
五粮液酒GB/T22211,投料到出厂不少于5年,调味酒酒龄不少于15年。

二、液态法白酒

以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20821-2007。

液态法白酒其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,香气纯正、舒适、协调,口味醇甜、柔和、爽净,并具有本品的风格。

在质量安全控制上,液态法白酒的甲醇含量应不高于0.30g/L(甲醇指标按酒精度60%vol折算),铅含量应不高于0.5mg/L,食品添加剂应符合GB 2760的规定,其余要求应符合GB 2757的规定。

以富含淀粉、糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

国家标准:GB/T20821 液态法白酒

三、固液法白酒

以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。

固液态法白酒其色泽和外观要求与液态法白酒相同,只是当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净(高度酒)或较爽净(低度酒),还应具有本品特有的香气和典型的风格。

在质量安全控制上,与液态法白酒的甲醇含量(不高于0.30g/L)和铅含量(不高于0.5mg/L)的要求相同,但没有单独列出食品添加剂的规定,其余要求还是应符合GB 2757的规定。

30%固态法白酒+70%液态法白酒,但是大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。

国家标准:GB/T20822 固液法白酒

说明

在市场中,白酒外包装上除了GB/T开头的标准,可能还有如GB、DB、QB等字样开头的标准号。

GB 强制性国家标准
GB/T 推荐性国家标准
DB 地方标准
QB 企业标准

以DB、QB开头的一般是地方标准及企业标准,根本不能说明这个厂家的酒是固态白酒还是液态白酒,是什么香型的白酒。

有不少 “食用酒精勾兑酒” 通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB、QB开头,就需要多一份留意了。

董香型白酒(董酒)目前没有国家标准,只有地方标准DB52/T 550-2013。

竹叶青酒属于露酒(国家标准:GB/T27588-2011),以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

还有一个执行标准是大家必须要记住的,那就是“卫生执行标准”――GB2757,是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注,如有某款产品标注这个代码,那么很有可能是心虚!

请注意GB/T20821就是液态法白酒的推荐性国家标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。有不少酒明明是食用酒精勾兑,却标注了纯粮固态的执行标准。

2017年白酒新国家标准正式发布,将低度酒的酒精度下限由原标准的18%vol调整为25%vol,并将高低度白酒的界限设为45%vol,高度酒:45%vol≤酒精度≤68%vol;低度酒:25%vol≤酒精度<45%vol,同时解决原标准中高低度白酒界限模糊的问题。理化指标项目及要求也有调整,将总酸和总酯合并为酸酯总量计算,降低丙酸乙酯指标要求,固形物未变化。

总结

(1)推荐购买固态法白酒(俗称的粮食酒,产品标准为GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T26760等国标并且由大厂出品的白酒或产品标准为GB/T18356、GB/T19961、GB/T22211等国标地理标志产品)。

例如:
金六福 双福星 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
河套酒业 醉香 陈年香 浓香型白酒 38度(GB/T10781.1)
尖庄 曲酒 精品 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
牛栏山二锅头白酒 净爽型 清香型白酒 53度(GB/T10781.2)
红星二锅头酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
牛栏山二锅头白酒 特8 清香型白酒 45度(GB/T10781.2)
小角楼 1958 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
尖庄 曲酒 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
牛栏山二锅头白酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
白云边 鑫鸿福酒 浓香型白酒 45度(GB/T10781.1-2006)
西凤 陈酒醇品 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
五粮醇 优醇 浓香型白酒 42度(GB/T10781.1)

桂林三花酒 三星 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 国标米香酒 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 珍品 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
西凤酒 55度绿瓶 凤香型白酒(GB/T19508-2007)
孔府家酒 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
白云边 陈酿金二星 浓香型白酒 45度(GB/T10781.1-2006)
东方娇子 精酿级 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
金六福 福星高照三星 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五粮醇 醇和3代 浓香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五粮醇 醇和3代 浓香型白酒 50度(GB/T10781.1)
汾牌原浆 A8 清香型白酒 45度(GB/T10781.2)
100年汾藏 清香型白酒 53度(GB/T10781.2)
银剑南A3 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)

西凤 陈酒(贡品) 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
万事如意淡雅 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
纳福上品 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
国藏郎酒 红尊 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五粮醇 红淡雅 浓香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五粮醇 红淡雅 浓香型白酒 50度(GB/T10781.1)
金六福 四星 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
泸州老窖 头曲 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
剑南醇 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五粮印象醇品 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)

茅台迎宾酒 酱香型白酒 43度(GB/T26760)

茅台王子酒(小酒字版) 酱香型白酒 53度(GB/T26760)
茅台王子酒 酱香型白酒 53度(GB/T26760)

(2)不推荐液态法白酒(食用酒精勾兑酒,产品标准为GB/T20821)和固液结合法白酒(30%固态法白酒+70%食用酒精勾兑酒,产品标准为GB/T20822)。

(3)不建议购买产品标准为DB、QB开头的白酒。

One comment

  1. 看起來比台灣嚴格許多

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