Friday, September 30, 2022

中国白酒的国家标准

被称为白酒“新国标”的《标准号:GB/T 15109-2021 白酒工业术语》《标准号:GB/T 17204-2021 饮料酒术语和分类》两项国家标准,将在2022年6月1日正式开始实施。

在新标准中,“白酒”的定义进行了更新,只有以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒,才能够被称为“白酒”。

与现行标准相比,该标准主要明确了白酒必须以粮谷为主要原料,且生产工艺中添加的酒精也必须使用粮谷为原料酿造。

按照新标准,诸如牛栏山二锅头、剑南春绵竹大曲、古井玉液等多款在主要原料中加入食用酒精及食用香料的产品将被划分为“调香白酒”,不再属于白酒范畴。

中国白酒按新国家标准分为白酒和调香白酒:

一、白酒

以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒,称为“白酒”。

用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

国家标准:GB/T10781.1 浓香型白酒(四川宜宾五粮液、四川泸州老窖、四川绵竹剑南春等)
国家标准:GB/T10781.2 清香型白酒(山西杏花村汾酒、河南宝丰酒等)
国家标准:GB/T10781.3 米香型白酒(广西桂林三花酒)
国家标准:GB/T14867 凤香型白酒(陕西西凤酒)
国家标准:GB/T16289 豉香型白酒(广东佛山石湾玉冰烧酒)
国家标准:GB/T20823 特香型白酒(江西四特酒)
国家标准:GB/T20824 芝麻香型白酒(山东景芝酒)
国家标准:GB/T20825 老白干香型白酒(河北衡水老白干等)
国家标准:GB/T23547 浓酱兼香型白酒(湖北白云边等)
国家标准:GB/T26760 酱香型白酒(贵州茅台酒、四川古蔺郎酒等)
国家标准:GB/T26761 小曲固态法白酒
馥郁香型白酒(湖南酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒)国家标准正在制定中

国家标准:GB/T18356 地理标志产品 贵州茅台酒
国家标准:GB/T19327 地理标志产品 古井贡酒
国家标准:GB/T19508 地理标志产品 西凤酒
国家标准:GB/T19961 地理标志产品 剑南春酒
国家标准:GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒
国家标准:GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒
国家标准:GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒
国家标准:GB/T22045 地理标志产品 泸洲老窖特曲酒
国家标准:GB/T22046 地理标志产品 洋河大曲酒
国家标准:GB/T22211 地理标志产品 五粮液酒

地理标志产品,说明这酒完全在原产地生产,而且用老工艺生产的白酒,才能贴地理标志产品标识。

贵州茅台酒GB/T18356,要求茅台按照传统工艺,从投料到产品出厂不少于5年。
剑南春酒GB/T19961,投料到出厂不少于3年,调味酒酒龄不少于10年。
泸洲老窖特曲酒GB/T22045,调味酒酒龄不少于3年。
洋河大曲酒GB/T22046,调味酒酒龄不少于5年。
五粮液酒GB/T22211,投料到出厂不少于5年,调味酒酒龄不少于15年。

二、调香白酒

以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。

说明

在市场中,白酒外包装上除了GB/T开头的标准,可能还有如GB、DB、QB等字样开头的标准号。

GB 强制性国家标准
GB/T 推荐性国家标准
DB 地方标准
QB 企业标准

以DB、QB开头的一般是地方标准及企业标准,根本不能说明这个厂家的酒是固态白酒还是液态白酒,是什么香型的白酒。

有不少 “食用酒精勾兑酒” 通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以,当您看到标准号为DB、QB开头,就需要多一份留意了。

董香型白酒(董酒)目前没有国家标准,只有地方标准DB52/T 550-2013。

竹叶青酒属于露酒(国家标准:GB/T27588-2011),以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

还有一个执行标准是大家必须要记住的,那就是“卫生执行标准”――GB2757,是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注,如有某款产品标注这个代码,那么很有可能是心虚!

请注意GB/T20821就是液态法白酒的推荐性国家标准,也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

提醒大家:这种鉴定方法只能作为参考。有不少酒明明是食用酒精勾兑,却标注了纯粮固态的执行标准。

2017年白酒新国家标准正式发布,将低度酒的酒精度下限由原标准的18%vol调整为25%vol,并将高低度白酒的界限设为45%vol,高度酒:45%vol≤酒精度≤68%vol;低度酒:25%vol≤酒精度<45%vol,同时解决原标准中高低度白酒界限模糊的问题。理化指标项目及要求也有调整,将总酸和总酯合并为酸酯总量计算,降低丙酸乙酯指标要求,固形物未变化。

总结

(1)推荐购买白酒(俗称的粮食酒,产品标准为GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T26760等国标并且由大厂出品的白酒或产品标准为GB/T18356、GB/T19961、GB/T22211等国标地理标志产品)。

例如:
金六福 双福星 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
牛栏山二锅头白酒 净爽型 清香型白酒 53度(GB/T10781.2)
红星二锅头酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
牛栏山二锅头白酒 特8 清香型白酒 45度(GB/T10781.2)
牛栏山二锅头白酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
西凤 陈酒醇品 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
五粮醇 优醇 浓香型白酒 42度(GB/T10781.1)

桂林三花酒 三星 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 国标米香酒 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 珍品 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
西凤酒 55度绿瓶 凤香型白酒(GB/T19508-2007)
东方娇子 精酿级 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五粮醇 醇和3代 浓香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五粮醇 醇和3代 浓香型白酒 50度(GB/T10781.1)

西凤 陈酒(贡品) 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
万事如意淡雅 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五粮醇 红淡雅 浓香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五粮醇 红淡雅 浓香型白酒 50度(GB/T10781.1)
泸州老窖 头曲 浓香型白酒 52度(GB/T10781.1)

(2)不推荐调香白酒(配置酒)。

(3)不建议购买产品标准为DB、QB开头的白酒。

One comment

  1. 看起來比台灣嚴格許多

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