Wednesday, June 19, 2019

中國白酒的國家標準

中國白酒按國家標準分為三類:

一、固態法白酒

以糧谷為原料,採用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特徵的白酒。

用純糧食在窖池裡發酵,呈固態,故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉,微生物(酒麴)把澱粉轉化為糖,把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪,蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們被微生物轉化,或與酒精反應,或者相互反應,生成幾百種有機分子。

一瓶固態法白酒,酒精和水佔98%,幾百種有機分子佔2%,酒的優劣,不決定於那98%,只決定於這2%,這2%中,最重要的是酯類。酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是無色的,如果兌水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,於是呈現白色渾濁。這也就是說為什麼兌水是最簡單有效鑒定純糧固態白酒的方法原理。

國家標準:GB/T10781.1 濃香型白酒(四川宜賓五糧液、四川瀘州老窖、四川綿竹劍南春等)
國家標準:GB/T10781.2 清香型白酒(山西杏花村汾酒、河南寶豐酒等)
國家標準:GB/T10781.3 米香型白酒(廣西桂林三花酒)
國家標準:GB/T14867 鳳香型白酒(陝西西鳳酒)
國家標準:GB/T16289 豉香型白酒(廣東佛山石灣玉冰燒酒)
國家標準:GB/T20823 特香型白酒(江西四特酒)
國家標準:GB/T20824 芝麻香型白酒(山東景芝酒)
國家標準:GB/T20825 老白乾香型白酒(河北衡水老白乾等)
國家標準:GB/T23547 濃醬兼香型白酒(湖北白雲邊等)
國家標準:GB/T26760 醬香型白酒(貴州茅台酒、四川古藺郎酒等)
國家標準:GB/T26761 小曲固態法白酒
馥郁香型白酒(湖南酒鬼酒、內參酒、湘泉酒、洞藏酒)國家標準正在制定中

國家標準:GB/T18356 地理標誌產品 貴州茅台酒
國家標準:GB/T19508 地理標誌產品 西鳳酒
國家標準:GB/T19961 地理標誌產品 劍南春酒
國家標準:GB/T21820 地理標誌產品 捨得白酒
國家標準:GB/T21822 地理標誌產品 沱牌白酒
國家標準:GB/T22041 地理標誌產品 國窖1573白酒
國家標準:GB/T22045 地理標誌產品 瀘洲老窖特曲酒
國家標準:GB/T22046 地理標誌產品 洋河大麴酒
國家標準:GB/T22211 地理標誌產品 五糧液酒

地理標誌產品,說明這酒完全在原產地生產,而且用老工藝生產的白酒,才能貼地理標誌產品標識。

貴州茅台酒GB/T18356,要求茅台按照傳統工藝,從投料到產品出廠不少於5年。
劍南春酒GB/T19961,投料到出廠不少於3年,調味酒酒齡不少於10年。
瀘洲老窖特曲酒GB/T22045,調味酒酒齡不少於3年。
洋河大麴酒GB/T22046,調味酒酒齡不少於5年。
五糧液酒GB/T22211,投料到出廠不少於5年,調味酒酒齡不少於15年。

二、液態法白酒

以含澱粉、糖類物質為原料,採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。國家標準為GB/T20821-2007。

液態法白酒其色澤和外觀應符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱,香氣純正、舒適、協調,口味醇甜、柔和、爽凈,並具有本品的風格。

在質量安全控制上,液態法白酒的甲醇含量應不高於0.30g/L(甲醇指標按酒精度60%vol折算),鉛含量應不高於0.5mg/L,食品添加劑應符合GB 2760的規定,其餘要求應符合GB 2757的規定。

以富含澱粉、糖類的原料加曲,加水發酵,呈液態,故名。其發酵產物基本是酒精,其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的,所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子,所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶於水,所以,液態法白酒兌水後不會有析出,不會呈現白色渾濁。

國家標準:GB/T20821 液態法白酒

三、固液法白酒

以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。國家標準為GB/T20822-2007。

固液態法白酒其色澤和外觀要求與液態法白酒相同,只是當酒的溫度低於10℃時,允許出現白色絮狀沉澱物質或失光,而在10℃以上時應逐漸恢復正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈(高度酒)或較爽凈(低度酒),還應具有本品特有的香氣和典型的風格。

在質量安全控制上,與液態法白酒的甲醇含量(不高於0.30g/L)和鉛含量(不高於0.5mg/L)的要求相同,但沒有單獨列出食品添加劑的規定,其餘要求還是應符合GB 2757的規定。

30%固態法白酒+70%液態法白酒,但是大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現微微淺藍。

國家標準:GB/T20822 固液法白酒

說明

在市場中,白酒外包裝上除了GB/T開頭的標準,可能還有如GB、DB、QB等字樣開頭的標準號。

GB 強制性國家標準
GB/T 推薦性國家標準
DB 地方標準
QB 企業標準

以DB、QB開頭的一般是地方標準及企業標準,根本不能說明這個廠家的酒是固態白酒還是液態白酒,是什麼香型的白酒。

有不少 “食用酒精勾兌酒” 通過選擇地方標準、企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以,當您看到標準號為DB、QB開頭,就需要多一份留意了。

董香型白酒(董酒)目前沒有國家標準,只有地方標準DB52/T 550-2013。

竹葉青酒屬於露酒(國家標準:GB/T27588-2011),以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,加入可食用或葯食兩用(或符合相關規定)的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或再加工製成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。

還有一個執行標準是大家必須要記住的,那就是“衛生執行標準”――GB2757,是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準,一般無需標註,如有某款產品標註這個代碼,那麼很有可能是心虛!

請注意GB/T20821就是液態法白酒的推薦性國家標準,也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。

提醒大家:這種鑒定方法只能作為參考。有不少酒明明是食用酒精勾兌,卻標註了純糧固態的執行標準。

2017年白酒新國家標準正式發布,將低度酒的酒精度下限由原標準的18%vol調整為25%vol,並將高低度白酒的界限設為45%vol,高度酒:45%vol≤酒精度≤68%vol;低度酒:25%vol≤酒精度<45%vol,同時解決原標準中高低度白酒界限模糊的問題。理化指標項目及要求也有調整,將總酸和總酯合併為酸酯總量計算,降低丙酸乙酯指標要求,固形物未變化。

總結

(1)推薦購買固態法白酒(俗稱的糧食酒,產品標準為GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T26760等國標並且由大廠出品的白酒或產品標準為GB/T18356、GB/T19961、GB/T22211等國標地理標誌產品)。

例如:
金六福 雙福星 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
河套酒業 醉香 陳年香 濃香型白酒 38度(GB/T10781.1)
尖庄 曲酒 精品 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
牛欄山二鍋頭白酒 凈爽型 清香型白酒 53度(GB/T10781.2)
紅星二鍋頭酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
牛欄山二鍋頭白酒 特8 清香型白酒 45度(GB/T10781.2)
小角樓 1958 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
尖庄 曲酒 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
牛欄山二鍋頭白酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
白雲邊 鑫鴻福酒 濃香型白酒 45度(GB/T10781.1-2006)
西鳳 陳酒醇品 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
五糧醇 優醇 濃香型白酒 42度(GB/T10781.1)

桂林三花酒 三星 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 國標米香酒 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 珍品 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
西鳳酒 55度綠瓶 鳳香型白酒(GB/T19508-2007)
孔府家酒 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
白雲邊 陳釀金二星 濃香型白酒 45度(GB/T10781.1-2006)
東方嬌子 精釀級 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
金六福 福星高照三星 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五糧醇 醇和3代 濃香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五糧醇 醇和3代 濃香型白酒 50度(GB/T10781.1)
汾牌原漿 A8 清香型白酒 45度(GB/T10781.2)
100年汾藏 清香型白酒 53度(GB/T10781.2)
銀劍南A3 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)

西鳳 陳酒(貢品) 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
萬事如意淡雅 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
納福上品 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
國藏郎酒 紅尊 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五糧醇 紅淡雅 濃香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五糧醇 紅淡雅 濃香型白酒 50度(GB/T10781.1)
金六福 四星 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
瀘州老窖 頭曲 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
劍南醇 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五糧印象醇品 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)

茅台迎賓酒 醬香型白酒 43度(GB/T26760)

茅台王子酒(小酒字版) 醬香型白酒 53度(GB/T26760)
茅台王子酒 醬香型白酒 53度(GB/T26760)

(2)不推薦液態法白酒(食用酒精勾兌酒,產品標準為GB/T20821)和固液結合法白酒(30%固態法白酒+70%食用酒精勾兌酒,產品標準為GB/T20822)。

(3)不建議購買產品標準為DB、QB開頭的白酒。

One comment

  1. 看起來比台灣嚴格許多

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