Monday, June 27, 2022

中國白酒的國家標準

被稱為白酒“新國標”的《標準號:GB/T 15109-2021 白酒工業術語》《標準號:GB/T 17204-2021 飲料酒術語和分類》兩項國家標準,將在2022年6月1日正式開始實施。

在新標準中,“白酒”的定義進行了更新,只有以糧谷為主要原料,以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒,才能夠被稱為“白酒”。

與現行標準相比,該標準主要明確了白酒必須以糧谷為主要原料,且生產工藝中添加的酒精也必須使用糧谷為原料釀造。

按照新標準,諸如牛欄山二鍋頭、劍南春綿竹大麴、古井玉液等多款在主要原料中加入食用酒精及食用香料的產品將被劃分為“調香白酒”,不再屬於白酒範疇。

中國白酒按新國家標準分為白酒和調香白酒:

一、白酒

以糧谷為主要原料,以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒,稱為“白酒”。

用純糧食在窖池裡發酵,呈固態,故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉,微生物(酒麴)把澱粉轉化為糖,把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪,蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們被微生物轉化,或與酒精反應,或者相互反應,生成幾百種有機分子。

一瓶固態法白酒,酒精和水佔98%,幾百種有機分子佔2%,酒的優劣,不決定於那98%,只決定於這2%,這2%中,最重要的是酯類。酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是無色的,如果兌水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,於是呈現白色渾濁。這也就是說為什麼兌水是最簡單有效鑒定純糧固態白酒的方法原理。

國家標準:GB/T10781.1 濃香型白酒(四川宜賓五糧液、四川瀘州老窖、四川綿竹劍南春等)
國家標準:GB/T10781.2 清香型白酒(山西杏花村汾酒、河南寶豐酒等)
國家標準:GB/T10781.3 米香型白酒(廣西桂林三花酒)
國家標準:GB/T14867 鳳香型白酒(陝西西鳳酒)
國家標準:GB/T16289 豉香型白酒(廣東佛山石灣玉冰燒酒)
國家標準:GB/T20823 特香型白酒(江西四特酒)
國家標準:GB/T20824 芝麻香型白酒(山東景芝酒)
國家標準:GB/T20825 老白乾香型白酒(河北衡水老白乾等)
國家標準:GB/T23547 濃醬兼香型白酒(湖北白雲邊等)
國家標準:GB/T26760 醬香型白酒(貴州茅台酒、四川古藺郎酒等)
國家標準:GB/T26761 小曲固態法白酒
馥郁香型白酒(湖南酒鬼酒、內參酒、湘泉酒、洞藏酒)國家標準正在制定中

國家標準:GB/T18356 地理標誌產品 貴州茅台酒
國家標準:GB/T19327 地理標誌產品 古井貢酒
國家標準:GB/T19508 地理標誌產品 西鳳酒
國家標準:GB/T19961 地理標誌產品 劍南春酒
國家標準:GB/T21820 地理標誌產品 捨得白酒
國家標準:GB/T21822 地理標誌產品 沱牌白酒
國家標準:GB/T22041 地理標誌產品 國窖1573白酒
國家標準:GB/T22045 地理標誌產品 瀘洲老窖特曲酒
國家標準:GB/T22046 地理標誌產品 洋河大麴酒
國家標準:GB/T22211 地理標誌產品 五糧液酒

地理標誌產品,說明這酒完全在原產地生產,而且用老工藝生產的白酒,才能貼地理標誌產品標識。

貴州茅台酒GB/T18356,要求茅台按照傳統工藝,從投料到產品出廠不少於5年。
劍南春酒GB/T19961,投料到出廠不少於3年,調味酒酒齡不少於10年。
瀘洲老窖特曲酒GB/T22045,調味酒酒齡不少於3年。
洋河大麴酒GB/T22046,調味酒酒齡不少於5年。
五糧液酒GB/T22211,投料到出廠不少於5年,調味酒酒齡不少於15年。

二、調香白酒

以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調配而成,具有白酒風格的配製酒。

說明

在市場中,白酒外包裝上除了GB/T開頭的標準,可能還有如GB、DB、QB等字樣開頭的標準號。

GB 強制性國家標準
GB/T 推薦性國家標準
DB 地方標準
QB 企業標準

以DB、QB開頭的一般是地方標準及企業標準,根本不能說明這個廠家的酒是固態白酒還是液態白酒,是什麼香型的白酒。

有不少 “食用酒精勾兌酒” 通過選擇地方標準、企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以,當您看到標準號為DB、QB開頭,就需要多一份留意了。

董香型白酒(董酒)目前沒有國家標準,只有地方標準DB52/T 550-2013。

竹葉青酒屬於露酒(國家標準:GB/T27588-2011),以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,加入可食用或葯食兩用(或符合相關規定)的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或再加工製成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。

還有一個執行標準是大家必須要記住的,那就是“衛生執行標準”――GB2757,是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準,一般無需標註,如有某款產品標註這個代碼,那麼很有可能是心虛!

請注意GB/T20821就是液態法白酒的推薦性國家標準,也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。

提醒大家:這種鑒定方法只能作為參考。有不少酒明明是食用酒精勾兌,卻標註了純糧固態的執行標準。

2017年白酒新國家標準正式發布,將低度酒的酒精度下限由原標準的18%vol調整為25%vol,並將高低度白酒的界限設為45%vol,高度酒:45%vol≤酒精度≤68%vol;低度酒:25%vol≤酒精度<45%vol,同時解決原標準中高低度白酒界限模糊的問題。理化指標項目及要求也有調整,將總酸和總酯合併為酸酯總量計算,降低丙酸乙酯指標要求,固形物未變化。

總結

(1)推薦購買白酒(俗稱的糧食酒,產品標準為GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T26760等國標並且由大廠出品的白酒或產品標準為GB/T18356、GB/T19961、GB/T22211等國標地理標誌產品)。

例如:
金六福 雙福星 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
牛欄山二鍋頭白酒 凈爽型 清香型白酒 53度(GB/T10781.2)
紅星二鍋頭酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
牛欄山二鍋頭白酒 特8 清香型白酒 45度(GB/T10781.2)
牛欄山二鍋頭白酒 清香型白酒 56度(GB/T10781.2)
西鳳 陳酒醇品 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
五糧醇 優醇 濃香型白酒 42度(GB/T10781.1)

桂林三花酒 三星 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 國標米香酒 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
桂林三花酒 珍品 米香型白酒 52度(GB/T10781.3)
西鳳酒 55度綠瓶 鳳香型白酒(GB/T19508-2007)
東方嬌子 精釀級 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五糧醇 醇和3代 濃香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五糧醇 醇和3代 濃香型白酒 50度(GB/T10781.1)

西鳳 陳酒(貢品) 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1-2006)
萬事如意淡雅 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)
五糧醇 紅淡雅 濃香型白酒 42度(GB/T10781.1)
五糧醇 紅淡雅 濃香型白酒 50度(GB/T10781.1)
瀘州老窖 頭曲 濃香型白酒 52度(GB/T10781.1)

(2)不推薦調香白酒(配置酒)。

(3)不建議購買產品標準為DB、QB開頭的白酒。

One comment

  1. 看起來比台灣嚴格許多

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